Il piatto si presta come pranzo o cena a seconda dei morfotipi:

  • Cena per l’Ipolipolitico.
  • Pranzo per l’Iperlipogenetico.
  • Pranzo/Cena  per l’Ipermisto e l’Ipomisto.

 

Morfotipo TUTTI
Consigliato Pranzo o cena a seconda dei morfotipi
Stagione Tutte le stagioni
Preparazione 45′ minuti
Difficoltà Media
Per chi è Senza glutine. Senza lattosio. Senza uova

 

Ingredienti (per 4 persone)

  • 300 g ceci in scatola sgocciolati e sciacquati
  • 500 g filetti di merluzzo
  • 200 g acqua
  • 120 g patate
  • 5 g curcuma
  • 5 g zenzero grattugiato fresco (solo la polpa e il succo)
  • 40 g scalogno
  • 30 g olio extravergine di oliva
  • 10 g succo lime
  • 15 g rosmarino (4 rametti)
  • 5 g sale
  • 2 g pepe nero
  • ½ buccia arancio grattugiata

 

Procedimento

  • Cuocere lo scalogno e le patate pelate e fatte a cubetti di lato 3 cm con parte dell’olio, condire con parte del sale e il pepe, aggiungere la curcuma ammollata nell’ acqua e lo zenzero grattugiato. Cuocere 7-8 minuti a fuoco lento con i ceci.
  • Tagliare in bocconcini il pesce e infilzarlo nel rametto di rosmarino, condire con il restante sale e il succo di lime. Scottare in padella avendo cura di non bruciare il rosmarino (oppure 5-8 minuti in forno a 180 gradi con lo spiedino coperto di carta alluminio).
  • Passare con il frullatore la purea di ceci ed aggiustare di consistenza versando poco alla volta acqua.
  • Riempire per ¾ un piatto fondo con la purea piuttosto densa (come un puré di patate) e adagiare lo spiedino al centro, cospargere di arancio grattugiato.
  • Oppure servire il merluzzo a cubetti su uno strato leggermente più liquido di purea di ceci e guarnire con bucce di agrumi o paprika e pepe.

NOTA: può accadere che il filetto di merluzzo (o nasello) che avete a disposizione sia piuttosto sottile, in questo caso è consigliabile, per il risultato estetico finale del piatto, optare per un’altra disposizione: tagliare di sbieco per ottenere dei rettangoli leggermente romboidali e cucinare in padella, servire sopra la crema con le estremità rivolte verso il centro e formare una stella (fiore, elica), con 4/5 pezzetti di pesce.

 

Ricetta a cura di Marcello Ghiretti