PUREA DI CECI E MERLUZZO

Il piatto si presta come pranzo o cena a seconda dei morfotipi:

• Cena per l’Ipolipolitico.
• Pranzo per l’Iperlipogenetico.
• Pranzo/Cena  per l’Ipermisto e l’Ipomisto.

Ingredienti (per 4 persone)

• 300 g ceci in scatola sgocciolati e sciacquati
• 500 g filetti di merluzzo
• 200 g acqua
• 120 g patate
• 5 g curcuma
• 5 g zenzero grattugiato fresco (solo la polpa e il succo)
• 40 g scalogno
• 30 g olio extravergine di oliva
• 10 g succo lime
• 15 g rosmarino (4 rametti)
• 5 g sale
• 2 g pepe nero
• ½ buccia arancio grattugiata

Procedimento

• Cuocere lo scalogno e le patate pelate e fatte a cubetti di lato 3 cm con parte dell’olio, condire con parte del sale e il pepe, aggiungere la curcuma ammollata nell’ acqua e lo zenzero grattugiato. Cuocere 7-8 minuti a fuoco lento con i ceci.
• Tagliare in bocconcini il pesce e infilzarlo nel rametto di rosmarino, condire con il restante sale e il succo di lime. Scottare in padella avendo cura di non bruciare il rosmarino (oppure 5-8 minuti in forno a 180 gradi con lo spiedino coperto di carta alluminio).
• Passare con il frullatore la purea di ceci ed aggiustare di consistenza versando poco alla volta acqua.
• Riempire per ¾ un piatto fondo con la purea piuttosto densa (come un puré di patate) e adagiare lo spiedino al centro, cospargere di arancio grattugiato.
• Oppure servire il merluzzo a cubetti su uno strato leggermente più liquido di purea di ceci e guarnire con bucce di agrumi o paprika e pepe.

NOTA: può accadere che il filetto di merluzzo (o nasello) che avete a disposizione sia piuttosto sottile, in questo caso è consigliabile, per il risultato estetico finale del piatto, optare per un’altra disposizione: tagliare di sbieco per ottenere dei rettangoli leggermente romboidali e cucinare in padella, servire sopra la crema con le estremità rivolte verso il centro e formare una stella (fiore, elica), con 4/5 pezzetti di pesce.

Ricetta a cura di Marcello Ghiretti